Pšeničný predželatínovaný škrobsa vyrába z prírodného pšeničného škrobu fyzikálnymi modifikačnými procesmi, ako je bubnové sušenie a extrúzia. Napriek identickým zdrojom surovín sa tieto dva materiály vyznačujú zásadnými rozdielmi v technológii spracovania, molekulárnej štruktúre, aplikačných charakteristikách, funkčnom výkone a použiteľných scenároch a patria k odlišným surovinám pre potravinárske a priemyselné použitie. Šesť kľúčových rozmerov rozdielu je načrtnutých nižšie.
Po prvé, technológia spracovania a molekulárna štruktúra. Natívny pšeničný škrob sa získava priamo z pšenice, prechádza iba čistením, sušením a mletím. Zachováva neporušené, tesne usporiadané škrobové granule ako nemodifikovanú surovinu. Pšeničný predželatínovaný škrob sa vyrába želatínovaním natívneho škrobu pri vysokej teplote, po ktorej nasleduje rýchle sušenie a pulverizácia. Štruktúra hustých granúl sa naruší a molekulové reťazce sa rozvinú za vzniku voľnejšieho, stabilnejšieho fyzikálne modifikovaného škrobu bez chemických prísad, zaručujúceho bezpečnosť.
Po druhé, rozpustnosť a požiadavky na aplikáciu, najintuitívnejšie rozlíšenie. Natívny pšeničný škrob je úplne nerozpustný v studenej vode a ponorením klesá. Musí sa zahriať nad 80 stupňov a nepretržite miešať na vriacu želatinizáciu, aby sa rozpustila a vytvorila viskozitu, čo vedie k zdĺhavým a komplikovaným pracovným postupom. Pšeničný predželatínovaný škrob sa rozpúšťa v studenej vode bez varu. Rýchlo absorbuje vodu, napučiava a pri kontakte s vodou vytvára viskózne koloidy na okamžitú aplikáciu, ideálne pre procesy bez zahrievania a vyžadujúce rýchlu výrobu.
Po tretie, funkčný výkon. Natívny pšeničný škrob poskytuje iba základné zahustenie po želatinizácii so slabou väzbou a slabým zadržiavaním vody. Jeho želatínovaný koloid nemá stabilitu a ľahko podlieha stratifikácii, syneréze a retrogradácii. Výkon sa po opakovaných cykloch-zmrazovania a rozmrazovania prudko zhoršuje. Pšeničný predželatínovaný škrob poskytuje vyššiu účinnosť zahusťovania spolu so silnou väzbou, zadržiavaním vlhkosti, odolnosťou proti-zamrznutiu, mrazu{6}}, odolnosťou proti šmyku a stabilitou suspenzie. Vytvára jemné, homogénne koloidy, ktoré odolávajú stratifikácii, sedimentácii a zmršťovaniu počas dlhodobého skladovania-a výrazne zvyšujú stabilitu hotového produktu.
Po štvrté, efektívnosť výroby a náklady. Natívny škrob sa spolieha na tepelnú želatinizáciu vyžadujúcu ohrievacie zariadenie a nepretržité miešanie, čo spotrebúva vysokú energiu a prácu. Často dochádza k nerovnomernej želatinácii a pripáleniu na dne. Predželatínovaný škrob funguje pri okolitej teplote, zefektívňuje pracovné postupy a odstraňuje ohrievacie zariadenia. Vyhovuje automatizovaným montážnym linkám, zvyšuje produktivitu a znižuje spotrebu energie a mieru odmietnutia.
Po piate, použiteľné scenáre. Natívny pšeničný škrob sa väčšinou používa na tradičné varenie a horúce-spracované potraviny vyžadujúce trvalé varenie. Pšeničný predželatínovaný škrob sa široko používa v instantných potravinách, mrazených výrobkoch, suchých-zmesových stavebných materiáloch, pri priemyselnom spracovaní a v krmivách pre pelety, kde nie je k dispozícii ohrev, a pokrýva širšie oblasti použitia.
Po šieste, stabilita pri skladovaní. Modifikovaný pšeničný predželatínovaný škrob má stabilnejšie štruktúry a zachováva si kvalitu pri štandardnom skladovaní. Natívny pšeničný škrob ľahko absorbuje vlhkosť, priťahuje škodcov a podlieha retrogradácii, čo si vyžaduje prísnejšie riadenie skladovania.
