Pšeničný predželatínovaný škrobmá silnú hygroskopickosť a má tendenciu spekať sa vo vlhkom prostredí, s vyšším rizikom spekania ako natívny pšeničný škrob. Táto vlastná vlastnosť pramení z jeho modifikovanej molekulárnej štruktúry. Podmienky skladovania a vlhkosť okolia určujú intenzitu spekania. Mechanizmus tvorby, charakteristiky spečeného škrobu a preventívne prístupy sú rozpracované nižšie.
Štrukturálne má natívny pšeničný škrob kompaktné, pravidelne usporiadané granule s relatívne uzavretým povrchom a nízkou hygroskopicitou. Po vysokoteplotnej želatinizácii, sušení a pulverizácii pšeničného predželatínovaného škrobu sa husté granulárne štruktúry rozpadajú, molekulárne reťazce sa úplne rozširujú, vnútorné póry sa zväčšujú a na povrchoch sa objavujú početné hydrofilné polárne skupiny. Špecifická plocha povrchu sa prudko zväčšuje a kapacita adsorpcie vlhkosti sa drasticky zlepšuje. Keď vzdušná vlhkosť stúpa, obaly sú zle uzavreté alebo tovar zostáva nezakrytý, škrobový prášok rýchlo absorbuje vlhkosť. Povrchové častice po nasiaknutí vody zmäknú, priľnú k sebe a postupne vytvárajú hrudky.
Možno rozlíšiť dve úrovne spekania: ľahké a ťažké. Svetlé spekanie vo všeobecnosti vzniká krátkodobým-vystavením povrchovej vlhkosti. Iba povrchový prášok sa aglomeruje, zatiaľ čo vnútorný materiál zostáva suchý. Hrudky sú voľné a dajú sa rozdrviť miešaním alebo preosievaním. Hydratačné, zahusťovacie a väzbové vlastnosti zostávajú pri bežnom produkčnom použití do značnej miery nedotknuté. K silnému spekaniu dochádza, keď sa tovar skladuje dlhší čas nezakrytý, naukladaný v skladoch s vysokou-vlhkosťou alebo sa obaly rozbijú a umožňujú prenikaniu vody. Prášok dôkladne absorbuje vlhkosť a stvrdne na pevné kúsky. Molekulárne koloidné štruktúry sú poškodené, čo spomaľuje rozpúšťanie a drasticky znižuje viskozitu. Často sa objavia tvrdé nerozpustné jadrá, čo má za následok úplnú stratu základných funkcií a robí materiál nepoužiteľným.
Existuje viacero ovplyvňujúcich faktorov. Okolitá vlhkosť slúži ako primárny spúšťač; pravdepodobnosť spekania výrazne stúpa, keď relatívna vlhkosť presiahne 65 %. Spôsoby skladovania vrátane otvoreného umiestnenia, stohovania pri stenách alebo podlahe a skladovania v horúcich, vlhkých uzavretých skladoch urýchľujú absorpciu vlhkosti a spekanie. Spekaniu možno účinne predísť prísnym dodržiavaním noriem skladovania v uzavretom, suchom a vetranom sklade na izoláciu vlhkosti. Neotvorený pšeničný predželatínovaný škrob uchovávajte v neporušených pôvodných baleniach v suchých skladoch s nízkou-vlhkosťou. Obaly po otvorení ihneď uzavrite, vyhýbajte sa otvorenému skladovaniu a držte sa ďalej od vody a vlhkých priestorov. Mierne pripečený materiál nevyžaduje likvidáciu a po uvoľnení ho možno znova použiť. Len silne navlhčené, vytvrdnuté šarže sa musia zlikvidovať, aby bolo spekanie kontrolované správnym riadením.
