Na rozdiel od prírodného surového škrobu,Pšeničný predželatínovaný škrobprechádza fyzikálnou predželatinizačnou modifikáciou pre stabilnejšie molekulárne štruktúry, čo umožňuje funkčnú aktiváciu bez zahrievania. Jeho hlavné funkcie zahŕňajú úpravu textúry potravín, štrukturálne spevnenie priemyselných produktov a stabilizáciu materiálu, ktoré možno ďalej rozdeliť do piatich hlavných funkcií použiteľných pre výrobné požiadavky v rôznych odvetviach.
Prvou základnou funkciou je okamžité zahustenie a tvarovanie. Rýchlo absorbuje vodu a napučiava v studenej vode s normálnou{1}}teplotou, čím vytvára jednotné viskózne koloidy, čím odstraňuje vriacu želatinizáciu potrebnú pre konvenčný škrob. V omáčkach, polievkach a nápojoch rýchlo zvyšuje viskozitu systému a dodáva hladkú a jemnú textúru. V pečive a potravinách na báze škrobu-optimalizuje tvarovací výkon, zabraňuje uvoľňovaniu a deformácii, presne kontroluje tvar a pocit v ústach a je vhodný pre rýchle spracovanie instantných potravín.
Po druhé, pšeničný predželatínovaný škrob poskytuje vynikajúcu schopnosť spájania a tvarovania so silnou priľnavosťou k spájaniu práškových a granulovaných materiálov. Pri výrobe krmív viaže kŕmne suroviny na stuhnuté pelety s dobrou odolnosťou voči vode a nízkym rizikom rozpadu. V stavebnom tmele a suchej malte spája piesok a prášok, čím zvyšuje celkovú pevnosť spoja a znižuje odlupovanie a praskanie. Na spracovanie mäsa aglutinuje mäsovú emulziu za vzniku kompaktných, elastických fašírok a klobás, čím zlepšuje výťažnosť a kvalitu hotového produktu.
Po tretie, dosahuje zadržiavanie vlhkosti a účinky proti{0}}zamrznutiu. Molekuly škrobu vytvárajú husté koloidné siete-uzamykajúce vlhkosť, aby zadržiavali vnútornú vodu v materiáloch. Pri aplikácii do pečeného chleba, koláčov a parených buchiet znižuje odparovanie vody, odďaľuje retrogradáciu a zatuchnutie škrobu, zabraňuje vysychaniu a drobeniu a predlžuje trvanlivosť. V mrazených potravinách uzamkne šťavu zo surovín, zabráni dehydratácii a suchej štruktúre po zmrazení a odolá štrukturálnemu poškodeniu spôsobenému cyklami zmrazovania-rozmrazovania, čím sa zvyšuje stabilita pri skladovaní.
Po štvrté, stabilizuje suspenziu a zabraňuje stratifikácii a sedimentácii. Jeho homogénny koloidný systém poskytuje vynikajúcu kapacitu suspenzie. V nápojoch, omáčkach a suspenzných produktoch rovnomerne rozptyľuje pevné častice, bráni sedimentácii a stratifikácii surovín a zachováva konzistentnú textúru počas celej doby skladovateľnosti. V priemyselných kalových a náterových systémoch stabilizuje proporcie materiálu, zabraňuje separácii pevných-kvapalín a zlepšuje konzistenciu medzi jednotlivými dávkami-k-dávke.
V neposlednom rade pšeničný predželatínovaný škrob zlepšuje charakteristiky spracovania optimalizáciou tekutosti a ťažnosti materiálu a znížením strát pri spracovaní. Zvyšuje ťažnosť cesta, aby sa znížilo lámanie a praskanie. Pri zmiešaní s priemyselnými práškovými materiálmi zvyšuje rovnomernosť disperzie, znižuje konštrukčné ťažkosti, prispôsobuje sa automatizovaným výrobným linkám a zvyšuje celkovú efektivitu výroby.
