Modifikovaný škrob má textúrne vlastnosti charakteristické pre mnohé produkty a je široko používaný v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovací prostriedok, spojivo a ďalšie. Keďže obilie predstavuje najzákladnejší spôsob obživy, modifikovaný škrob zaujíma v potravinárskom priemysle kľúčové postavenie. Keďže požiadavky spotrebiteľov na rozmanitosť potravín, nutričnú hodnotu a prínosy pre zdravie výrazne narastajú, sektor modifikovaného škrobu sa vyvíja smerom k väčšej rozmanitosti produktov, komplexným špecifikáciám a atribútom, ako sú bezpečnosť, zdravie, nutričná bohatosť, nízky obsah tuku a ekologická-priaznivosť.
Diétne trendy čoraz viac zdôrazňujú nízko{0}}tučné diéty a zvýšený príjem komplexných sacharidov. Výskum uskutočnený Hyun-Jung Chungom a kol. odhalili, že modifikovaný škrob mení ako *in vitro* stráviteľnosť, tak profily glykemického indexu; konkrétne vedie k výraznému zvýšeniu obsahu rezistentného škrobu, zníženiu pomaly stráviteľného škrobu a výraznému zníženiu rýchlo stráviteľného škrobu-, čím sa účinne zníži rýchlosť, akou v ľudskom tele stúpa hladina glukózy v krvi. Zatiaľ čo je na trhu značný dopyt po instantných rezancoch, produkty využívajúce prírodný škrob často nemajú stabilitu; okrem toho proces vyprážania a vysoký obsah tuku typicky spojený s instantnými rezancami ohrozujú kvalitu produktu aj ľudské zdravie. Štúdie preukázali, že acetylovaný zemiakový škrob nielenže zvyšuje pevnosť instantných rezancov bez toho, aby výrazne menil ich súdržnosť, ale môže tiež čiastočne nahradiť pšeničnú múku s nízkym -bielkovinami, ktorá sa tradične používa pri ich výrobe, čím pomáha znižovať príjem tukov v strave.
Enzymaticky modifikované škroby sú obzvlášť vhodné-na aplikácie v potravinárskom priemysle. Keď bol enzymaticky modifikovaný karboxymetyl škrob začlenený do párkov, zistilo sa, že zvyšuje schopnosť zadržiavať vodu{2}} a stabilitu emulgácie, čím sa stal ideálnou náhradou tuku pri výrobe párkov. Modifikované škroby nachádzajú účinné uplatnenie aj pri-výrobe chleba, kde môžu spomaliť stuchnutie, zlepšiť pocit v ústach a uľahčiť vytváranie receptov na chlieb so špecifickými, prispôsobenými vlastnosťami. Jedna štúdia zahŕňajúca použitie modifikovaných škrobov-špecificky acetylovaného adipátového diškrobu a hydroxypropyldiškrobfosfátu-v bezlepkových-zložkách chleba preukázala, že tieto prísady výrazne zlepšili objem a elasticitu bochníka a pomohli tak pečivu zachovať si mäkkú a nadýchanú textúru. Okrem toho v emulzných systémoch hrajú modifikované škroby rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní stability systému a viskozity, ako aj pri znižovaní povrchového napätia.
