Modifikovaný škrob sa vyrába úpravou bežného škrobu vhodnými metódami spracovania, aby sa upravili jeho pôvodné vlastnosti a lepšie spĺňali požiadavky rôznych podmienok spracovania a aplikácií. V porovnaní s bežným škrobom nie je modifikovaný škrob obmedzený na poskytnutie jediného zahusťovacieho účinku. V závislosti od aplikácie môže slúžiť viacerým pomocným funkciám.
Počas skutočného používania môže modifikovaný škrob najskôr poskytnúť zahusťujúci účinok. Keď je správne rozptýlený vo vhodnom materiálovom systéme, môže pomôcť upraviť viskozitu a tokové charakteristiky materiálu, čím získa vhodnejšiu konzistenciu a štruktúru. Pri produktoch, ktoré si potrebujú zachovať určitú úroveň viskozity, môže správne použitie modifikovaného škrobu zlepšiť celkový stav materiálu a pomôcť k stabilnejšiemu procesu spracovania.
Modifikovaný škrob môže tiež prispieť k stabilite systému. Počas spracovania môže u niektorých materiálov dôjsť k oddeleniu, usadzovaniu alebo štrukturálnym zmenám v dôsledku podmienok prostredia, doby skladovania alebo rozdielov v podmienkach miešania. Správne aplikovaný modifikovaný škrob môže pomôcť udržať relatívne stabilnú štruktúru materiálu a znížiť účinky zmien, ktoré môžu nastať počas spracovania.
Modifikovaný škrob môže navyše poskytnúť pomoc pri viazaní a formovaní. V procesoch, kde sa vyžaduje zlepšený výkon pri tvárnení, môže zlepšiť spojenie medzi rôznymi materiálmi a pomôcť im vytvoriť stabilnejšiu celkovú štruktúru. Najmä v prípade práškov, granúl alebo materiálov, ktoré je potrebné stlačiť alebo tvarovať, môže vhodné použitie modifikovaného škrobu pomôcť zlepšiť stav spojenia materiálov.
Modifikovaný škrob môže tiež ovplyvniť zadržiavanie vody a štruktúru materiálu. V niektorých aplikáciách môže distribúcia vlhkosti v materiáli priamo ovplyvniť výkon spracovania a konečný stav produktu. Vhodný modifikovaný škrob môže pomôcť regulovať vlhkosť v systéme, čo umožňuje materiálu zachovať jednotnejšiu štruktúru počas spracovania a používania.
Je potrebné poznamenať, že špecifické funkcie modifikovaného škrobu sú ovplyvnené faktormi, ako je typ suroviny, spôsob spracovania, spôsob pridávania a prevádzkové prostredie. Rôzne typy modifikovaného škrobu môžu mať tiež rôzne výkonnostné charakteristiky. V praktických aplikáciách by sa preto mal zvoliť vhodný typ podľa vlastností materiálu a požiadaviek na spracovanie. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov je dôležité aj správne premiešanie a rovnomerné rozptýlenie.
