Pred-želatínovaný škrob, tiež známy ako alfa-škrob, je modifikovaný škrob rozpustný v studenej -vo vode-, ktorý vzniká narušením kryštalickej štruktúry škrobových granúl fyzikálnymi alebo chemickými prostriedkami. Proces želatinizácie, ktorý je klasifikovaný ako derivát škrobu, pozostáva z troch odlišných stupňov: reverzibilná absorpcia vody, nevratná absorpcia vody a dezintegrácia škrobu. Priemyselná výroba využíva predovšetkým valcové sušenie, sprejové sušenie, extrúziu a mikrovlnné metódy. Spomedzi nich ponúka valcový spôsob kontinuálne výrobné možnosti, hoci jeho rýchlosť želatinácie je približne 80 %; sprejová metóda má za následok relatívne vysokú spotrebu energie; metóda extrúzie sa vyznačuje nižšími nákladmi na zariadenie a poskytuje produkty s nižšou viskozitou; zatiaľ čo mikrovlnná metóda dosahuje želatinizáciu aj sušenie mikrovlnným ohrevom.
Vďaka svojej rýchlej rozpustnosti v studenej vode sa tento škrob široko používa v potravinárskom priemysle-konkrétne na zlepšenie zadržiavania vlhkosti a textúry v pečive, zabránenie praskaniu a zahusťovanie mrazených potravín, stabilizáciu a zahusťovanie omáčok a uľahčenie rýchleho rozpúšťania v instantných potravinách. Vo farmaceutickom sektore slúži ako tabletové spojivo, ktoré nahrádza tradičné pomocné látky na zlepšenie štrukturálnej integrity tabliet a zároveň minimalizuje potenciálne vedľajšie účinky. Priemyselne sa používa pri spájaní zlievarenského piesku, glejovaní textílií a náteroch architektúry na vodnej báze; v kozmetickom priemysle slúži ako náhrada mastenca pri výrobe telových púdrov-priateľských k pokožke. Kvalita konečného produktu je ovplyvnená rôznymi faktormi, vrátane typu použitej suroviny, koncentrácie škrobovej kaše a teploty sušenia.
