Pred-želatínovaný pšeničný škrob označuje upravený pšeničný škrob, ktorý prešiel tepelným spracovaním vo vode alebo inom médiu, čo spôsobilo želatínovanie granúl škrobu a tvorbu želatínovaného škrobu s vysokou-molekulárnou{2}}hmotnosťou. Pred-želatínovaný pšeničný škrob má nasledujúce vlastnosti:
Dobrá stabilita: Po tepelnom spracovaní sú kryštalické oblasti v molekulách škrobu narušené; to spôsobuje, že škrob ľahšie absorbuje vlhkosť a zvyšuje jeho dispergovateľnosť aj stabilitu.
Vysoká priehľadnosť: Po napučaní vo vode vykazuje predželatínovaný pšeničný škrob vynikajúcu transparentnosť a lesk; zdokonaľuje textúru hotových výrobkov a dodáva pocit vizuálnej estetickej príťažlivosti.
Vynikajúce gélovacie vlastnosti: Predželatínovaný pšeničný škrob môže za špecifických podmienok teploty a pH vytvárať gél-podobnú látku, čím sa zvyšuje viskozita produktu a zlepšuje sa jeho kvalita a pocit v ústach.
